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營養(yǎng)調(diào)查是運(yùn)用科學(xué)手段了解某一人群或個(gè)體的膳食和營養(yǎng)水平，以判斷其膳食結(jié)構(gòu)是否合理和營養(yǎng)狀況是否良好的重要手段。全面的營養(yǎng)調(diào)查工作由四部分內(nèi)容組成：膳食調(diào)查、體格測量、臨床檢查、實(shí)驗(yàn)室檢測。
營養(yǎng)評價(jià)是全面評價(jià)這四個(gè)部分的內(nèi)容，并對發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)營養(yǎng)問題提出解決措施。
一、目的
1.了解人群的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況。
2.了解與食物不足和過度消費(fèi)有關(guān)的營養(yǎng)問題。
3.發(fā)現(xiàn)與膳食營養(yǎng)素有關(guān)的營養(yǎng)問題。
4.評價(jià)居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的發(fā)展。
5.為某些與營養(yǎng)有關(guān)的綜合性或?qū)ｎ}性研究課題提供基礎(chǔ)資料。
6.為國家制定政策和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃提供科學(xué)依據(jù)。
二、方法
1.膳食調(diào)查
是對被調(diào)查對象在一定時(shí)間內(nèi)通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行調(diào)查，以此來評定該調(diào)查對象日常營養(yǎng)得到滿足的程度。
采用的方法有稱重法、記帳法、化學(xué)分析法、詢問法和食物頻數(shù)法等。
2.體格測量
人體測量資料可以很好地反映營養(yǎng)狀況，考試/大體格測量數(shù)據(jù)是評價(jià)群體或個(gè)體營養(yǎng)狀況的有用指標(biāo)。常用的測量指標(biāo)有：身高(身長)、體重、上臂圍、腰圍、臀圍及皮褶厚度等。
3.實(shí)驗(yàn)室檢測
是借助生化實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足、營養(yǎng)儲(chǔ)備水平低下或營養(yǎng)素過量狀況�？梢暂^早掌握營養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的預(yù)防措施。
4.臨床檢查
主要是檢查營養(yǎng)缺乏病的相應(yīng)體征和癥狀。是運(yùn)用臨床醫(yī)學(xué)知識，借助于感觀或有關(guān)的檢查器材來了解機(jī)體營養(yǎng)以及健康狀況的一組檢查方法。檢查后做出營養(yǎng)正�；蚴д{(diào)的臨床診斷。
三、設(shè)計(jì)
1.調(diào)查人群的選擇
(1)全民的抽樣調(diào)查，調(diào)查對象是全國、全省、全市、全縣等一定地區(qū)范圍內(nèi)的居民。
(2)特定人群的抽樣調(diào)查，調(diào)查對象限于既定條件范圍內(nèi)的人員，如兒童、中學(xué)生、運(yùn)動(dòng)員、農(nóng)民等的營養(yǎng)調(diào)查。
2.抽樣設(shè)計(jì)
(1)大樣本抽樣設(shè)計(jì)：調(diào)查的樣本以家庭為單位抽取，采取多階段分層整群隨機(jī)抽樣。
(2)確定樣本量：先確定詢問調(diào)查和醫(yī)學(xué)體檢所需更小樣本量。再確定實(shí)驗(yàn)室檢測和膳食調(diào)查所需樣本量，這個(gè)樣本量是總樣本的一個(gè)子樣本。
3.樣本量分配
樣本量分配要使樣本有代表性。
4.抽樣
