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此法由受試者盡可能準確地回顧調(diào)查前一段時間，如前一日至數(shù)日的食物消耗量。詢問調(diào)查前一天的食物消耗情況，稱為24小時膳食回顧法。一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法，連續(xù)3個24小時回顧所得的結(jié)果經(jīng)與全家食物稱重記錄法相比較差別不明顯。不管是大型的全國調(diào)查還是小型的研究課題，都可采用這一方法來估計個體的膳食攝入量。
24小時一般是指從更后一餐吃東西開始向前推24小時。食物量具通常用家用量具、食物模型或食物圖譜進行估計。具體詢問獲得信息的方式有多種，可以通過面對面詢問、使用開放式表格或事先編碼好的調(diào)查表通過電話、錄音機或計算機程序等進行。
典型的方法是用開放式調(diào)查表進行面對面詢問。24小時回顧法經(jīng)常要建立一種特定的引導(dǎo)方法以幫助應(yīng)答者記住一天內(nèi)所消耗的所有食物。
該法適合一些散居的特殊人群調(diào)查，但由于調(diào)查主要依靠應(yīng)答者的記憶能力來回憶、描述他們的膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童與年齡大于75歲的老人。調(diào)查時建議不要事先通知被調(diào)查者是否要或在什么時候來詢問其食物攝入，因為有些人會因此而改變他們的日常膳食。
24小時回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況的調(diào)查，近年來我國全國性的住戶調(diào)查中個體食物攝入狀況的調(diào)查也采用此方法，即采用24小時回顧法對所有家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查，記錄消耗的所有食物量(在外用餐也包括在內(nèi))，計算每人營養(yǎng)素的攝入量，可以得到比較準確的結(jié)果。
此調(diào)查方法對調(diào)查員的要求很高，需要掌握一定的調(diào)查技巧，如要了解市場上主副食供應(yīng)的品種和價格，食物生熟比和體積之間的關(guān)系，即按食物的體積能準確估計其生重值。在家庭就餐時，一般是一家人共用幾盤菜肴，因而在詢問時要耐心詢問每人攝入的比例，這樣在掌握每盤菜所用的原料的基礎(chǔ)上，即能算出每人的實際攝入量。在詢問過程中，要求調(diào)查人員不但要有熟練的專業(yè)技巧，還要有誠懇的態(tài)度，才能獲得較準確的食物消耗資料。
